Romeritos TM para 10 personas Ingredientes: 2 kg romeritos bien limpios (sin ramas gordas) y bien lavados. Un puño mediano de cilantro lavado y desinfectado sin tallos gordos. 2 jitomates medianos. 1 diente de ajo 12 almendras peladas. 2 tablillas de chocolate Ibarra grandes. ¾ kg mole para romeritos en polvo (con camarón). 300 gr camarón seco sin cabeza ni colas. 10 nopales tiernos y partidos en cuadritos. ½ de Kg. de papitas cocidas (no mucho), peladas. Elaboración: Cocer camarones en litro de agua con los cuerpos y cabezas sin ojos con dos cuadritos de consomé de camarón. Sazonar por 15 minutos después del primer hervor. Reservar para preparar el mole. Los romeritos se cuecen con agua y una pizca de sal en cruz y bicarbonato hasta que los tape, al primer hervor dejar 4 min, apagar y colar. Los nopales se cuecen con sal, un limón entero y una cucharada cafetera de bicarbonato, apagar hasta que cambien de color. Colar. Preparación del Mole: Licuar jitomates, cilantro, almendras y media tasa de consomé de camarón. Calentar media taza (125 ml) de aceite. Agregar la molienda. Sancochar dos minutos, agregar el mole y diluir paulatinamente con el consomé de camarón. Incorporar las tablillas de chocolate. Sazonar aproximadamente 25 min (mover despacio para que no se pegue ni brinque). Posteriormente, poco a poco agregar las papas, nopales y romeritos. Las tortas de camarón. Mezclar 7 huevos con ¼ de pulpa de camarón, hacer una pasta, con una cuchara sopera formar las tortitas que se fríen en aceite hirviendo. Cuando están doraditas se voltean con cuidado para que no te salpique el aceite, reposar en papel o servilletas para que se les escurran bien.